Préparation du boudin de Noël

Nous n’avons pas dérogé à la tradition du boudin de Noël, je vous en livre les étapes.

1 : La cuisson des épices (oignons, persil, cive, thym,  feuille de laurier, piment, ail, poivre, bois d'inde, girofle moulue)  ajouter la chair à saucisse,  tout cuire dans la panne et dans l’huile

2 : Faire tremper le pain.

3 : Préparation de la farce, mélanger la farce avec le pain (dégorgé du trop plein d’eau), passer le tout au moulin à légumes, ajouter le sang, rectifier l’assaisonnement,  sur saler.

4 :  Faites bouillir  votre eau pour la cuisson du boudin, dans laquelle vous auriez ajouté les pelures d’épices.

5 : Emboyauter votre boudin.

6 : Réduire le feu sous le bouillon et faites cuire vos boudins, l’eau du bouillon ne doit pas bouillir, dans le cas contraire vos boudins exploseront.

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