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Recette du boudin antillais Ingrédients :
1 l de sang Certains ajoutent, de la
noix de muscade râpée, de la cannelle et un mélange d’alcool : rhum,
porto, martini… Préparation :
Faire tremper le pain
rassis dans l’eau. Eplucher et couper les
oignons, l’ail, conserver les pelures. Hacher les herbes :
persil, cive, thym Mettre les épices, la
chair à saucisse dans une casserole ou dans un faitout, puis les faites revenir avec la panne et l’huile. La cuisson doit durer au moins 30 minutes, la panne doit fondre et les épices doivent cuire, éviter tout de même de les laisser brûler, tourner en permanence. Essorer votre pain, le
mélanger à vos épices. (Pour gagner du temps,
certains utiliseront le mixeur, mais vous aurez un boudin compact et non en
grain, donc nous déconseillons cette
solution). Ajouter le sang et bien
mélanger, le mieux est de la faire à la main. Goûter votre farce et
rectifier l’assaisonnement. Rincer vos boyaux, faites
couler un filet d’eau à l’intérieur. Remplir les boyaux, et
ficeler. Faites cuire vos boudins (20 à 30 minutes) dans le bouillon avec les épluchures, l’eau ne doit pas atteindre le point d’ébullition.  |
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