Menu de Noël traditionnel éco-responsable
Il est possible de préparer un repas de Noël traditionnel avec des
produits éco-responsables. Dans ce menu, il y a des fruits provenant de pays
lointains. Je pense qu’une fois n’est pas coutume et si j’utilise généralement
des fruits et des légumes de saison achetés au marché chez les producteurs
locaux, pour une fête, on peut faire une exception. Choisissez ces produits
estampés Max Havelaar ou et bio.
Je reste
persuadée que l’on est ce que l’on mange. Il serait envisageable d’imaginer que
la souffrance soit une énergie qui, au niveau quantique, imprègne les cellules.
Or, quand on mange des animaux qui ont été torturés, leurs cellules, imprégnées
de cette souffrance pourraient bien contaminer nos cellules.
Les grandes
surfaces proposent du saumon d’élevage bio à un prix assez raisonnable. Vous
aurez la satisfaction de manger du saumon nourrit correctement, votre palais et
votre santé vous remercieront.
Si on aime le
foie gras, pourquoi ne pas choisir du foie gras d’animaux non gavés ? C’est
vrai que ce n’est pas très facile à trouver et plus cher à l’achat. Il s’agit
de canards sauvages élevés dans les prés. À l’automne, ils se nourrissent
richement pour affronter la migration ce qui engraisse également leur foie. Si
vous n’en voulez pas, vous pouvez choisir du faux foie gras Gaia à commander en
France sur le site http://boutique.l214.com/divers. Il n’a évidemment pas le
même goût mais ceux qui l’on essayé l’on apprécié.
Côté dinde ou
canard, demandez le label rouge ou le bio. C’est ce que recommande la PMAF
(Protection Mondiale des Animaux de Ferme) qui lance cette campagne pour Noël.
Elle défend la qualité de vie des animaux qui finiront dans notre assiette.
Elle dénonce les conditions d’élevage désastreux des dindes de Noël dont 6
millions meurent avant même de sortir des hangars, tant leur condition de vie
est mauvaise.
Verrine de
saumon fumé
Ingrédients
pour 8 personnes
400 gr de
saumon fumé
3 avocats murs
2
pamplemousses jaunes
Sel
Poivre de
Cayenne
Huile de
sésame grillé
Jus de citron
Préparation
Retirez la
peau des pamplemousses, coupez en cubes et assaisonnez. Enlevez la peau et le
noyau des avocats, réduire en purée, assaisonnez et ajoutez du jus de citron
pour qu’elle ne noircisse pas. Coupez le saumon en lanières. Remplir des
verrines par couches successives. Gardez au frais jusqu’au repas.
Foie gras au
confit d’oignons et de figues
Ingrédients
pour 8 personnes
8 tranches de
foie gras ou faux foie gras*
4 oignons
4 figues
fraiches
Beurre
Vinaigre de
framboise
Sel et poivre
8 rosettes de
rampon (mâche)
Préparation
Lavez le
rampon, essorez et réservez. Émincez les oignons et les figues. Laissez fondre
le beurre pour faire revenir les oignons et les figues à feu doux 20mn. Ajoutez
le vinaigre, le sel et le poivre et laissez mijoter encore 10mn. Dressez sur
une assiette la rosette de rampon, la tranche de foie gras et le confit
d’oignons-figues en forme de sourire. Servir avec du pain anglais et du
Sauternes.
Canard à
l’orange
1 canard
5 oranges non
traitées
Huile d’argan
Graines de
coriandre
Cannelle
Sel
Poivre
Préparation
Placez le
canard dans un faitout, versez l’huile dessus, assaisonnez avec le sel, poivre,
cannelle et graines de coriandre. Mettez au four préchauffez à 150° et laissez
cuire 3h. Lavez et coupez les oranges en fines lamelles, en recouvrir le canard
et laissez cuire encore 1h.
Purée pommes
de terre, carottes et gingembre
Ingrédients
pour 8 personnes
500gr de
pommes de terre
500gr de
carottes
1 morceau de
gingembre
Sel, poivre
2dl de crème
Préparation
Épluchez et
coupez les légumes en rondelles. Faites cuire les carottes 10mn dans de l’eau
salée puis ajoutez les pommes de terre et le gingembre, cuisez encore
20mn. Passez les légumes au passe-vite, ajoutez la crème, rectifiez
l’assaisonnement et gardez au chaud.
Bûche à
l’ananas et gingembre confit
Ingrédients
pour 8 personnes
Noix de coco
râpée
Massepain
ménage de couleurs
50 g de
gingembre confit
1 petit
ananas ou une boîte d’ananas (6 tranches)
5 oeufs
160 g de
sucre en poudre
160 g de
farine
2 sachets de
sucre vanillé
1 c. à café
de levure
Papier cuisson
1 torchon
propre
Préparation
Préparez
l’ananas, mixez-le avec le gingembre confit, laissez égoutter puis essorez pour
qu’il n’y ait plus de jus. Réservez au frais. Faites réduire le jus jusqu’à ce
qu’il soit épais, réservez-le. Cassez les oeufs, en séparant les blancs des
jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajoutez
petit à petit la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battez les
blancs en neige, puis incorporez-les au mélange.
Tapissez une
plaque du four de papier de cuisson et versez la pâte dessus. Mettez au four
préchauffé à 200°C pendant 10mn. Vérifiez, en piquant, que la pâte soit cuite,
sortez-la du four et retournez la pâte délicatement sur un torchon humide.
Enlevez le papier de cuisson. Roulez le gâteau dans le torchon humide et
mettez-le au frais pendant 1 heure. Déroulez et garnissez-le avec la purée
d’ananas-gingembre. Roulez-le à nouveau, enduisez le roulé avec le sirop
d’ananas. Saupoudrez avec la noix de coco et décorez avec le massepain. Au
pire, faites des boules de Noël ou mieux, laisser agir votre imagination.
Joyeuses
Fêtes de fin d’année!
Catherine
Keller,
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