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Pois d'angole ou pois du bois
Un classique des Noël antillais, en Martinique et en
Guadeloupe pas de Noël sans ce pois d'angole accompagné de l'igname
sassa et du cochom roussi.
La culture du pois d'Angole
remonte à au moins 3000 ans. Le centre d'origine se situe très
vraisemblablement en Asie, d'où il s'est diffusé en Afrique orientale
et de là, par la traite des esclaves, vers le continent américain. De
nos jours, le pois d'Angole est largement cultivé dans toutes les
régions tropicales et semi-tropicales de l'Ancien et du Nouveau monde.
Le pois d'Angole est connu aussi sous le nom de pois cajan, pois-congo ou d'ambrevade.
Autres noms vernaculaires : arhar (hindi/bengali), red gram,
toovar/toor (gujarati/marathi/panjabi), toovaram paruppu (tamoul),
toovara paruppu (malayalam), togari (kannada), Kandi (telugu), gandul,
guandul, Congo pea, Gungo pea, Gunga pea, et no-eye pea.
Ingrédients :
500 grammes de pois
d'angole
1 morceau de giraumon ou une carotte
100 grammes de lard fumé (facultatif)
1 oignon
1 bouquet garni (persil, oignon-pays, thym, feuilles de bois d'inde et laurier)
2 gousses d'ail
Huile, sel, poivre, clous de girofle, piment de Jamaïque
Préparation :
A défaut de pois d’angole
frais, on trouve des pois d’angole surgelés dans les commerces spécialisés
(chinois, indiens, africains). Faites blanchir les pois d’angole 10 à 15
minutes dans de l’eau bouillante, puis dans la cocotte, faites revenir l’oignon coupé en rondelle,
l’oignon-pays, le persil émincés, les lardons, ajouter les pois, l’eau et les
autres épices, faites cuire le tout une heure à feu vif.
Terminer la cuisson à feux
doux et à découvert pendant 45 minutes, en faisant consommer les pois (réduire le liquide afin d’obtenir
un mélange crémeux).
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