La goyave, le Nopal, le maguey, le maïs, les haricots, chili, avocat, vanille, le cacao, le squash, chayote, la sapote, mamey, la papaye, le chocolat, la tomate et la dinde, Pour en nommer quelques-uns, sont communs, entrent dans la composition des plats mexicains, ils constituent une part importante de la cuisine nationale.

Lors des tablées de Noël, vous pouvez profiter des plats hérités des ancêtres des tamales et par-dessus tout, sa majesté: la dinde.

À leurs côtés, nous avons toutes les traditions autres qui font de la cuisine mexicaine une cuisine métisse, et l'une des plus appréciées du monde.


Bien que les Mexicains utilisent habituellement le chocolat dans la confection  d’une boisson chaude, ils l’ont aussi intégré dans les arts culinaires, notamment ils utilisent  le cacao et le piment  pour faire des sauces devant accompagner  le poulet et la dinde, une recette classique que les cuisiniers téméraires peuvent essayer de faire. Elle date probablement de la période aztèque.

Traditionnellement, il a fallu trois jours pour obtenir la consistance et la couleur désirée. Tous les ingrédients ont été écrasés dans un "Molcajete," un mortier  fait à partir d’une pierre volcanique.


Mais la version moderne  fait remonter la recette au 16ème siècle, et réalisée par les nonnes d’un couvent en l’honneur d’un archevêque ayant décidé de passer la nuit au couvent, dans la précipitation elles ont  confectionné un plat avec ce qu’elles ont trouvé dans leur garde-manger. Bref, une histoire à laquelle  je pense qu’il ne faut pas prêter foi.

Conseils du chef

Servir la dinde après l’avoir panée, la recouvrir  de sauce, puis la saupoudrer des graines de sésame et pour accompagner la dinde, des  (haricots frits) et des tamales.


Cette sauce peut aussi être servie avec des tortillas, des tamales ou du poulet.  Il est possible de diminuer la quantité de piment.


 Ingrédients

1. Nettoyer l'assiette et faire cuire la dinde dans de l'eau bouillante. Quand elle est cuite, couper  la dinde en morceaux et faites les frire dans un peu d'huile ou de beurre.

2. La purée de tomates et de piments « chipotle », laisser cuire doucement dans une grande casserole.

3. Ajouter le bouillon de  poulet et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

4. Griller la panure et les graines de sésame à sec dans une poêle.

5. Faites frire le crumble dans un peu d'huile ainsi que les tortillas.

6. Faire cuire le chili, les graines de citrouille, les arachides, les amandes, l’anis, les clous de girofle, la cannelle et épice, quand les ingrédients sont bien chauds;  les  moudre avec un peu d'eau.

7. Rôtir les  tomatillos, l'ail et les oignons, ajouter au mélange précédent et broyer les de nouveau.

8. Placer le mélange sur le feu, mélanger dans 1 l (4 tasses)  et laisser la sauce s’épaissir à feu doux, en remuant continuellement afin qu'elle ne colle pas. 

9. Pour la sauce mole, dans le « pot » contenant la dinde, ajoutez la purée de tomate.

10. Râper le chocolat et mélangez le dans la sauce, jusqu’au point d'ébullition pour obtenir une belle sauce épaisse.

11. Retirer du feu, ajouter la cuillère à soupe de vinaigre. 

12. Saupoudrer le tout  de panure et de  graines de sésame.