Oukha aux poissons d’eau douce

1,5 kg de poissons divers
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 racine de persil et un navet
2 pommes de terre
sel, poivre noir, 1 feuille de laurier
L’équivalent d’une cuillère à soupe d’aneth, de persil et d’estragon hachés

Vider, nettoyer et couper le poisson en morceaux.

Dans l’eau bouillante salée mettre les pommes de terre coupées en 4 ou 8, les arrêtes et les têtes de poisson, l’oignon finement coupé et laisser bouillir doucement 20 minutes.

Ajouter la feuille de laurier et le poivre, faites bouillir à feu vif 5 minutes.

Passer pour enlever les arrêtes et les têtes puis ajouter les morceaux de poisson. Laisser à feu doux 15-20 minutes sans bouillir.

A la fin saler et ajouter la verdure.

Oter du feu et laisser reposer une dizaine de minutes. Servez les morceaux de poissons et recouvrez de bouillon bien chaud

Oukha de poissons de mer

1,5 kg de poissons ou 1,250 kg de filet (morue, flétan, perche de mer en quantités égales)
1,75 l d’eau
2 oignons
1 carotte
1 racine de persil
3 pommes de terre
L’équivalent d’une cuillère à soupe d’aneth, de persil
Une pincée de safran
4 rondelles de citron
Quelques grains de poivre noir, sel
1 feuille de laurier

Vider, nettoyer et couper le poisson en assez gros morceaux
Couper les pommes de terre en 4 ou 8, la carotte, le persil et l’oignon en bûchettes.

Dans l’eau bouillante salée mettre les pommes de terre, la carotte, le persil en racine, l’oignon. Laisser bouillir une quinzaine de minutes à feu modéré jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre. Ajouter les épices et 3 minutes après les morceaux de poisson.

Continuer à faire cuire encore 8 minutes sur le même feu.

Vérifier l’assaisonnement.
Juste avant de servir ajouter l’oignon et la cuillère d’aneth et de persil.

Laisser reposer une dizaine de minutes.

Servez les morceaux de poisson, le bouillon et des petits morceaux de citron.

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