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Civet de lièvre Ingrédients :1 lièvre de 3 kg,
250 g de lard de poitrine, 300 g de champignons de Paris, 1 bouteille de pinot noir, 15 cl de cognac, 100 g de beurre, 5 échalotes, 5 gousses d’ail, 30 g de farine, 1 bol de bouillon de bœuf, 2 clous de girofle, bouquet garni, huile d’olive, vinaigre, sel, poivre.  Préparation :1- Couper le lièvre en
morceaux. Réserver le foie. 2- Mettre ces morceaux dans
une terrine, avec le vin, trois cuillères à soupe d’huile d’olive, les
échalotes et l’ail coupés très fin, le bouquet garni et les clous de girofle. 3- Couvrir, et laisser
environ 24 heures dans la partie basse du réfrigérateur. 4- Le jour même, faire
rissoler dans une sauteuse le lard de poitrine coupé en fins lardons dans la
moitié de beurre. Ajouter la viande et faire dorer sur toutes les faces.
Saupoudrer de farine, mouiller avec la marinade. Saler, poivrer. Mettre à cuire
à feu doux pendant 1 heure et demie. 5- Pendant ce temps, couper
la partie terreuse du pied des champignons de Paris. Les laver rapidement.
Mettre à revenir dans le reste de beurre. Environ 5 minutes avant la fin de la
cuisson de la viande, ajouter les champignons. 6- Présenter très chaud avec
des spättzle (nouilles alsaciennes).
7- Servir avec un pinot noir.
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