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Cuisses de grenouilles au riesling
Ingrédients : pour 4 personnes
40 cuisses de grenouilles,
25 cl de riesling,
25 cl
de bouillon de volaille,
25 cl de crème fraîche,
150 g de beurre,
2 échalotes,
2 gousses d’ail,
½ citron,
1 cas de beurre manié avec du persil et ciboulette
hachés, sel,
poivre.
Préparation :
1- Dans une casserole, faire
fondre un peu de beurre et mettre les échalotes pelées et hachées. Laisser
blondir.
2- Ajouter les cuisses de
grenouilles et les gousses d’ail pelées et hachées. Mouiller avec le vin blanc
et le bouillon de volaille. Salez, poivrer. Laisser cuire sur feu doux pendant
10 minutes.
3- Sortir les cuisses de
grenouilles. Réserver au chaud.
4- Dans le jus de cuisson,
ajouter le beurre manié. Laisser réduire de moitié sur feu vif.
5- Ajouter ensuite la crème
fraîche et le reste de beurre coupé en morceaux. Remettre les cuisses de
grenouilles dans cette sauce, ajouter le jus du citron. Rectifier
l’assaisonnement si besoin.
6- Parsemer de ciboulette et
de persil haché.
7- Servir aussitôt.
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