Cochon de lait rôti et farci

Ingrédients  : Pour 15 personnes

Préparation :

1- Retirer les abats, les couper en dés et les faire revenir dans une poêle dans un peu de saindoux.

2- Faire durcir les œufs  dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Récupérer les jaunes, ajouter au hachis de marrons,  le jambon, puis le fromage blanc et les abats, tout malaxer.

3- Remplir l’intérieur du cochon avec cette farce. Coudre avec du fil de cuisine, ficeler les pattes en les repliant sous le corps et maintenir la tête à l’aide d’une brochette.

4- Pratiquer avec la pointe d’un couteau quelques incisions sur la peau ( à la tête, le long de l’échine et aux articulations).

5- Mettre à four très chaud, ou à la broche. Badigeonner avec le reste du saindoux. Mettre dans le lèchefrite le beurre et 20 cl d’eau. Laisser cuire deux bonnes heures en arrosant souvent avec le jus de la lèchefrite.

6- Sortir le cochon du four.  Le découper et disposer les morceaux sur un grand plat de service tenu au chaud. Entourer avec la farce. Déglacer la sauce avec un peu de vin blanc et la présenter dans une saucière.