Le plum pudding

Ce fameux dessert typiquement anglais, auquel on a attribué le nom de plum pudding au XVIIe siècle, s'appelait auparavant hackin. Ce nom lui venait de ses multiples ingrédients, atteignant parfois le nombre de quatre-vingts et plus, qu'on hachait finement avant de les incorporer à la pâte. Souvent préparé le matin de Noël, ce dessert copieusement arrosé de brandy, que l'on flambait au moment de l'apporter à la table, était toujours servi avec grande cérémonie.

Le gâteau aux fruits est en fait un dérivé du célèbre Christmas pudding ou plum pudding. Bien que la recette en soit simplifiée, ce gâteau renfermant quantité de fruits confits, de raisins secs, de dattes et de noix est d'autant plus délicieux qu'il est préparé longtemps à l'avance et arrosé régulièrement de brandy ou de rhum, avant d'être flambé lors du service.

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