Quel que soit le site traitant des traditions culinaires finlandaises, la recette de ce porridge de Noël est identique, les unes ressemblant aux autres, certaines font bouillir l’eau avec le beurre, d’autres ajoutent le beurre une fois le riz cuit, puis sur l’accompagnement d’aucuns préconisent l’ajout d’une fraise, de confiture de fruits rouges, je suppose qu’il y a un symbolise qui se cache derrière, sachant que pour les païens le dieu (Joulupukki) qui présidait cette période était vêtu de rouge, cette couleur était liée à yule.

Porter l'eau à l'ébullition. Ajouter le riz et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout l'eau. Commencer à ajouter du lait petit à petit. Mélanger régulièrement et surveiller que le riz ne brûle pas au fond de la casserole. Laisser mijoter une heure environ. Ajouter un peu de beurre.

Le riz au lait se déguste traditionnellement avec la cannelle et le sucre, et une soupe aux raisins. On peut cacher une amande dans le porridge de riz.

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