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Le gibier de Noël
en France, Noël donne lieu à la
consommation de gibiers, du gibier de nos terroirs à l’instar du
sanglier, du cerf, chevreuil, lièvre, faisan, perdrix et depuis
quelques années le bison et l’autruche se sont naturalisés sur nos
tables, devenant une viande de Noël.
Actuellement nous trouvons dans les rayons boucheries de Carrefour pour ne pas le nommer, du zèbre, du lama, du dromadaire.
Il me semble qu’en Suisse le choix est plus vaste, puis ces montagnards
ont fait, il y a longtemps du ragoût de marmotte un plat de
connaisseur, la dernière fois que je suis passé à Cavergno (Tessin)
chez la belle-mère d’un ami de la famille, il y avait de la marmotte
qui cuisait sur le feu.
L’amie qui me reçoit m’a aussi fait par que son grand-père chassait et
consommait le blaireau, je ne sais pas si cette pratique est encore
d’actualité dans cette région de la Suisse du Tessin, qui par le passé
a connu des famines, dû à une forte pauvreté alimentaire et la
consommation de céréale pauvre, ce jusqu’à l’introduction du maïs dans
cette zone.
Aujourd’hui le Tessin est un canton opulent où les riches suisses
allemands viennent finir leurs jours sur les bords du lac majeur, du
lac de Lugano entre autres.
Et sur les hauteurs de Locarno, dans la lumière automnale, sur la table
un saucisson de kangourou, je n’en avais jamais mangé, mais je crois
que mon palais étant habitué au saucisson de porc, de sanglier, de
chevreuil, des saucissons confectionnés avec des viandes au goût fort,
trouvé le saucisson de kangourou relativement fade.
E.Z
Sur la table un saucisson de kangourou
Sur la table un vin du Valais, une salade de carottes, un fromage du Val Maggia et un saucisson de kangourou…
Orselina
10/14
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